川味凉面怎么做

川味凉面是一道非常经典的川菜，具有辣味浓厚、麻辣爽口的特点。制作川味凉面需要一些特殊的调料和刀工技巧，下面是一种常见的做法。

【食材】

- 鲜面条 200克

- 黄瓜 适量

- 豆芽 适量

- 葱花 适量

- 香菜 适量

- 生姜 适量

- 食用油 适量

【调料】

- 辣椒油 适量

- 郫县豆瓣酱 适量

- 酱油 适量

- 蒜蓉 适量

- 香醋 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 花椒粉 适量

- 鸡精 适量

【步骤】

1. 将黄瓜切成细丝，豆芽焯水后捞起过凉水沥干备用。

2. 将葱切成葱花，香菜切碎，生姜切成细末备用。

3. 锅中注入适量的水，加入少许盐和少许食用油，将水煮开后将鲜面条放入，煮熟后捞起过凉水，沥干备用。

4. 另起锅，加入适量的食用油，放入切好的葱花和生姜末炒香。

5. 加入适量的郫县豆瓣酱和蒜蓉，翻炒均匀。

6. 将刚才煮好的面条放入锅中，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

7. 最后加入适量的辣椒油，香醋和鸡精，翻炒均匀。

8. 将炒好的面条盛入碗中，放入黄瓜丝和豆芽，撒上香菜和葱花即可食用。

川味凉面色香味俱全，麻辣爽口，适合夏季食用。可根据个人口味添加或减少调料的用量，喜欢更辣的可以多加辣椒油和花椒粉。特别提醒注意面条的煮熟时间，过长或过短都会影响口感。同时，为了保持面条的弹性，除非非常必要，否则最好不要过分用水和时间冲洗。川味凉面可以作为主食也可以作为凉菜，是川菜中的一道经典之作。